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第48章 生意见好 (1 / 4)

改革开放三十年,整个社会飞速发展,我们国人用自己的勤劳和智慧开创了一个新时代,让整个世界都刮目相看。

有从工业发展的角度来看改革开放所取得的成绩的,有从农业角度看的,有从市场的角度看的。无论从哪个角度看,社会是进步的,我们的生活越来越好。

老百姓离不开衣食住行,干啥吆喝啥,改革开放三十年,餐饮业的发展是巨大的。

上世纪八十年代,社会餐饮蓬勃兴起,慢慢发展起来。那时候引导主流的是公家开的大酒店,大宾馆,私人开的饭店规模不大,都是中档水平,大的和公家的比也差一些。

八十年代是饭店做什么,客人吃什么,所以钱非常好赚。那时开饭店的人都赚到钱了,成了餐饮业中第一批富裕起来的人。

当然,那时的餐饮并不规范。厨房是一个大师傅带着几个徒弟操作,小作坊式的,停留在一个厨师炒火一家饭店年代。

饭店卫生普遍很差,老板的眼睛盯在钱上,很少注重卫生、工作环境、员工福利。处于社会餐饮刚刚发展的年代,不规范也属正常。

到了九十年代,餐饮业开始规范起来。市场占据主导地位,从饭店做什么客人吃什么过渡到了客人吃什么饭店做什么阶段,这个变化说明人们的生活水平提高,进饭店不再为了吃饱,而是吃好。

一字之差,天壤之别。

相应的饭店也发生改变,达不到卫生标准的饭店被取缔,一个师傅带着几个徒弟打天下的时代宣告结束,开始了小范围的合作共赢。

个人开的大酒楼、大饭店如雨后春笋般林立起来,并且开始了南菜北做,东西融合。最突出的是粤菜迅速由南向北发展,同时把其先进的管理理念传到北方,带动了北方餐饮业的发展。

到了二十一世纪,餐饮业更加规范,开始走标准化、流程化、专业化路子。

从吃的方面讲,人们不但要吃好,还要吃健康和绿色,逐渐讲究养生。相应的厨房开始进行革命,打破传统格局,向明档方向发展,到了中后期,进入到名厨亮灶时代。

单品店形成连锁模式,大型的连锁餐饮企业开始占领市场。

服务也更加规范,注重客人的就餐体验,各种营销手段层出不穷,互联网走进餐饮。

从一零年开始,整个餐饮业进入变革时期。饭店不再向大而全发展,开始向专业单品店转型。也就是说单品店的专业性越来越强,并衍生出配套的专业设备和营销模式,以及服务模式,更抓人眼球,吸引客户。

自从卫生法颁布之后,饭店的卫生越来越好。这也是人们卫生意识增强促成的,饭店不干净,客人也不会光顾,逼着饭店把卫生搞好。

园区酒店虽然不忙,没多少客人,但卫生每天都搞。从上面的排风罩到下面的下水道,从灶台到四周墙壁,大到冰柜,小到调料缸,每天一次,雷打不到。

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